Realizar proceso de charqueo que consta en limpiar la carne de tejidos conectivos, huesos y elementos extraños que esta contenga, en los tiempos establecidos, cumpliendo los estándares de calidad y merma. ejecutar proceso de porcionado, de acuerdo a los requerimientos del cliente ficha tecnica, contemplando las tolerancias de gramaje en el proceso de realizar el proceso, en molienda, porcionado en sierra, tajado y picado. inspeccionar de manera adecuada las materias primas, productos en proceso y productos terminados en el proceso de transformación. ejecutar el diligenciamiento adecuado de los formatos de control que esta área conforman. tales como: orden de produccion, carnes-orden de pedido, salidas de producto no conforme, control de contramuestras....
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