realizar proceso de charqueo que consta en limpiar la carne de tejidos conectivos, huesos y elementos extraños que esta contenga, en los tiempos establecidos, cumpliendo los estándares de calidad y merma. Ejecutar proceso de porcionado, de acuerdo a los requerimientos del cliente FICHA TECNICA, contemplando las tolerancias de gramaje en el proceso de realizar el proceso, en molienda, porcionado en sierra, tajado y picado. Inspeccionar de manera adecuada las materias primas, productos en proceso y productos terminados en el proceso de transformación. Ejecutar el diligenciamiento adecuado de los formatos de control que esta área conforman. Tales como: ORDEN DE PRODUCCION, CARNES-ORDEN DE PEDIDO, SALIDAS DE PRODUCTO NO CONFORME, CONTROL DE CONTRAMUESTRAS.